牛排汤做法大全家常做法(牛排汤做法大全家常做法视频)

大家好 ，重庆做法如果您还对重庆鱼香肉丝的鱼香家常做法不太了解，没有关系，肉丝今天就由本站为大家分享重庆鱼香肉丝的法重家常做法的知识 ，包括重庆鱼香肉丝的庆鱼家常做法视频的问题都会给大家分析到 ，还望可以解决大家的香肉问题，下面我们就开始吧 ！丝的视频

本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一  、回锅肉

?重庆做法

1
、先将肉入冷水锅，鱼香放入姜片，肉丝到一大勺料酒，法重大火将水烧开 ，庆鱼然后转中火 ，香肉煮半小时左右。丝的视频

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出 ，即可关火。

3 、将煮好的肉晾凉，切成薄片。

4 、将青蒜斜刀切成寸长段。

5 、炒锅倒油，大火将锅烧热 ，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲 ，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻
 。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒 ，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了 。

7、倒入青蒜 ，料酒、盐  、糖
、生抽 ，翻炒均匀即可 。

二、酸辣土豆丝

?

1、土豆切丝，用开水浸泡。

2、热锅起油，放入蒜片、大料
、姜丝 、干椒丝至香味四溢
。

3、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖 、食用盐
、十三香、鸡精
、香醋翻炒 。

4、待调料彻底融入即可出锅。

5 、最后撒上香葱沫即可。

三  、鱼香肉丝

?

1、青笋 、木耳切细丝 。

2、猪里脊切粗丝 ，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用 。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、锅中留底油 ，中油温下泡椒茸 、姜蒜米 ，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝  。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁 ，放入鱼眼葱 。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可 。

四 、麻婆豆腐

?

1 、豆腐切成小块 ，放入锅中 ，加盐氽透，用温水浸泡 。

2、青蒜洗净 ，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎
。

3 、锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后 ，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

4、加入辣椒面 、姜末，豆豉炒香 ，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐
，用微火将豆腐烧透入味。

5、汤略干时 ，放入青蒜、水淀粉
，收汁 、盛盘、撒花椒粉即可 。

五、麻辣水煮鱼

?

1
、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2 、炒锅烧热 ，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末 、姜片一起炒，炒出香味。

3、将鱼肉片成片
 ，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。加入清汤（或者开水） ，没过鱼肉 。

4、汤烧开以后
，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散  ，待鱼片煮变色以后关火
。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

六、干煸四季豆

?

1、冷锅下油，油烧热后放四季豆煸炒一下 。

2、加盖焖一下，再翻炒，大概5-6分钟，依据火力大小，炒好的四季豆出锅，盛盘。

3、锅里剩油放葱姜，炒出香味炒肉末，盛出备用 。

4、少许油炒热后放干辣椒，葱姜蒜
，炒出香味。

5、倒入炒好的少许肉末 ，四季豆，再放少许蒜末快速翻炒即可
。

七 、粉蒸排骨

?

1、排骨剁成块，洗净沥干水份。土豆洗净去皮切成滚刀块，姜
、蒜去皮
，磨成姜蓉、蒜蓉
。

2 、排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。调味品有：豆瓣酱、酱油、五香粉、花椒粉 、白糖、味精、白胡椒粉 、油、花雕酒  、醪糟 、捣好的姜蒜茸 。

3、等待腌制的空档 ，来炒米粉。中火烧干炒锅，将大米放入。

4、小火慢炒，用锅铲不停的翻炒，随后放入花椒一起炒
。

5、炒至大米发出黄色的香味 ，盛出晾凉，磨细 。

6
、排骨腌好了 ，拌入自制米粉
 ，让米粉均匀包裹在排骨上。

7、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层 。盖上锅盖，大火蒸熟即可。

八 、宫保鸡丁

?

1、把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒 、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米 。

2 、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用。

3、鸡腿切小块腌制。

4、把锅烧热 ，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆 ，然后装起来备用 。

5 、在锅里下点花生油烧热，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会。

6 、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色。

7 、然后加入适量的盐
、白糖 、生抽
、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀。

8 、接着把炒好的花生米 、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可 。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口，比例各占一半
 ，喜欢吃甜的可以多放点糖
，总之看自己的爱好而定。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜 。就得孩子们也问过我 ，这酸酸的甜甜的菜，里面根本没有鱼，为什么要叫它鱼香肉丝啊 ？

我总是让她们自己去想想，哈哈
！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克，顺丝切成肉丝
，泡去血水 ，沥干水分，加少许盐，一个蛋清 ，搅拌均匀加少许淀粉上浆，表面封色拉油待用。

笋尖一百克切丝，水发木耳四十克，青红辣椒各一个切丝备用。

净锅滑油，两勺油烧至三成热，下入肉丝滑油
，待肉丝发白飘起 ，下入笋丝、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出。

锅留底油
，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油  ，烹入小碗中的料汁
，下入滑油的原材料，翻炒均匀，淋少许湿生粉勾芡
，淋红油出锅即可。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色。

如果你还想了解更多这方面的信息 ，记得收藏关注本站 。

最新评论